Guia prático
Como conservar o pão.
Pão de verdade não tem conservante, o que muda completamente a forma de guardá-lo. Este guia é a resposta à reclamação mais comum de padaria artesanal: “endureceu no dia seguinte”.
As recomendações abaixo são práticas gerais de panificação artesanal, não as instruções da Kompaan. Temperatura de forno, tempo de reaquecimento e validade variam com a massa e com o forno de cada padaria. [CONFIRM as recomendações reais da Kompaan, incluindo temperatura, tempo e validade por produto]
- Nas primeiras 24 horas, corte e deixe de péPão de casca grossa se conserva sozinho no primeiro dia. Corte pelo meio e apoie o pão com a face cortada para baixo, sobre a tábua. Sem saco, sem plástico, sem geladeira.
- Nunca na geladeiraA faixa de temperatura da geladeira é exatamente onde o amido retrograda mais rápido. Pão na geladeira envelhece mais depressa do que pão na bancada. É o erro mais comum, e o mais fácil de corrigir.
- Do segundo dia em diante, pano ou papelPano de algodão ou papel deixam a casca respirar. Saco plástico amolece a casca e acelera o mofo. Se houver saco de papel na loja, ele já é a embalagem certa.
- Congele fatiado, no mesmo diaFatie e congele em saco fechado ainda no dia da fornada, enquanto o pão está no auge. Fatia congelada vai direto para a torradeira, sem descongelar.
- Reaquecer devolve a cascaPão inteiro ou metade: forno a [CONFIRM temperatura] por [CONFIRM tempo]. Molhar levemente a casca antes ajuda o vapor a ressuscitar a crocância.
- Sinal de mofo é descarte, não cortePão artesanal não leva conservante. Ponto de mofo visível significa que o fungo já se espalhou pelo miolo. Descarte o pão inteiro.